Die Champignons mit einem Küchentuch oder einer Bürste reinigen. Die Stiele entfernen und klein schneiden. Die Kartoffeln weich kochen, schälen und fein reiben. Paprika und Knoblauch würfeln und zusammen mit Thymianblättchen und den Champignonstielen in etwas Margarine anbraten. Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben und mit geriebenen Kartoffeln, Brunch, Kapern, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Die Masse in die Champignons füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und zugedeckt bei 150° Umluft 30 Min. backen.
Die Champignons können

1. als Vorspeise serviert werden; dazu die fertigen Champignons auf ein Salatblatt setzen oder auf einem Spinatbett servieren (dazu den Spinat mit Knoblauch und Zwiebel in etwas Butter andünsten) o d e r
2. als Partyhäppchen (die Champignons schmecken sehr gut kalt!)

Sollte von der Füllung etwas übrig sein, eignet sich diese hervorragend als vegetarischer Brotaufstrich