Für den Boden alle Zutaten (außer Zimt und Haferkleie) zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Rhabarber schälen, in 1 cm-Stücke schneiden und mit Zucker und Vanillezucker mischen. Mindestens 20 Min. durchziehen lassen und anschließend den Rhabarber gut abtropfen lassen. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut einfetten, den Teig hineingeben, ausrollen und einen Rand andrücken. Mit etwas Zimt und Haferkleie bestreuen. Haselnüsse fein reiben, mit dem Rhabarber vermischen und auf den Boden geben. Aus Puddingpulver, Sahne und Zucker einen Pudding kochen, Topf vom Herd nehmen und gleich Eigelb und Schmand unterrühren. Die Masse auf den Rhabarber geben und backen.

Backzeit: Umluft 1 Std. 150°, 5 Min. Unterhitze