Für den Teig Mehl, Backpulver, Vanillezucker und löslichen Kaffee in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Aprikosen klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig kneten.
Für die Füllung Kaffee im Cognac auflösen und mit den gemahlenen Nüssen, Schmand, Vanillezucker, Eiweiß und Zucker verrühren. Stollenteig - am besten auf einer Frischhaltefolie mit Mehl bestäubt - ausrollen (ca. 30 x 20 cm). Füllung darauf streichen und mit Hilfe der Folie zusammenrollen. Stollenbackform gut einfetten und die Rolle in die Stollenform geben und leicht festdrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Form auf das Backblech stürzen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit: Umluft 150°, 50 - 55 Min.

Anschließend den Stollen aus dem Ofen nehmen und die Stollenhaube entfernen. Noch heiß mit der flüssigen Butter bestreichen. Dann abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.