Vorarbeiten:
Am Vortag Zucchini in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 8 Min. kochen, dann abtropfen lassen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, Kürbiskerne hacken, Zucchini pürieren

Zubereitung:
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig abschmecken. Aus dem  Nudelteig Rechtecke (ca. 8 cm x 1 2 cm oder nach belieben) schneiden, die Ränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und einen Esslöffel von der Füllung auf eine Hälfte des Rechtecks geben (jeweils 1 cm Rand frei lassen) , aufrollen und an den Seiten mit einem Teigrädchen zusammen drücken. Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 - 15 Min. ziehen lassen. 

Tipp: Auf einem Tomatenragout servieren oder
           mit einem Kartoffelsalat und grünem Salat oder
           mit einer Käsesauce oder
           in einer Pfanne mit Ei anbraten.
Sollte von der Füllung etwas übrig sein: in einer beschichteten Pfanne als Puffer anbraten!