Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab zu einem glatten flüssigen Teig mixen. 30 Min. stehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen, klein gewürfelte Knoblauchzehen und Tomatenstückchen zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Zucker, Pizzagewürz und Meersalz würzen. Aus dem Teig 5 Pfannkuchen backen. Für den Pizzabelag die Tomatenmasse dünn auf einen Pfannkuchen streichen und mit den obigen Zutaten je nach Geschmack belegen. Den Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Oberhitze 225° oder Grill überbacken.

Die Pfannkuchen kann man auch gut im voraus zubereiten.