Die Teigplatten 10 - 15 Min. kochen und anschließend zwischen Frischhaltefolie legen, damit sie nicht austrocknen. Für die Gemüsemischung das Gemüse klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Kurkuma, Ingwer und Koriander zugeben, leicht erhitzen (bis es angenehm duftet) und das Gemüse zugeben.  Anbraten, Sojasauce, Paprikapulver und Salz  dazugeben, ca. 5 Min. köcheln lassen (das Gemüse sollte noch bissfest sein) und mit dem Mehl etwas andicken.  Schmand und 250 g kleingeschnittenen Mozzarella unterrühren. Von dieser Mischung etwas auf dem Boden der  Lasagneform verteilen, dann die Lasagne einschichten: 1.  Lage Teigplatten (jeweils 3 Stck.), 2. Lage Gemüsemischung 3. Lage Teigplatten 4. Lage Gemüsemischung 5. Lage Teigplatten 6. Lage  Rest der Gemüsemischung mit 125 g kleingeschnittenem Mozzarella.

Backzeit: 45 Min. bei 160° Umluft

Wenn's mal schnell gehen soll: Gemüsemischung wie oben beschrieben herstellen und mit Spaghetti oder anderen Nudeln servieren!!