Gratinierte Pfannkuchenrollen auf Ratatouille (4 Pers.)

Ratatouille:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
2 große Tomaten (enthäutet u. entkernt)
2 EL Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Basilikum
Salz, Pfeffer

Pfannkuchen:
125 g Mehl
1/8 l Mineralwasser
2/8 l Milch
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Füllung:
200 g kerniger Frischkäse
150 g Schmand
100 g Schafskäse gewürfelt
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
300 g Zucchini klein gewürfelt und blanchiert

Parmesankäse

Für das Ratatouille die obigen Zutaten klein würfeln, in Öl nacheinander anbraten und würzen, in eine Auflaufform geben. Alle Zutaten für die Pfannkuchen in einen höheren Behälter geben und mit dem Zauberstab vermixen. 15 Min. quellen lassen. Danach 10 dünne Pfannkuchen backen.
Für die Füllung Frischkäse, Schmand, Schafskäse und Schnittlauch vermischen und würzen. Etwas von dieser Masse auf jeden Pfannkuchen geben, mit den blanchierten Zucchini bestreuen und zusammenrollen. Die Pfannkuchenrollen auf das Ratatouille geben und mit Parmesan bestreuen.
15 Min. bei 200° Oberhitze überbacken.