Den geputzten Kürbis klein schneiden und mit Salz in der Brühe weich dünsten, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mangold im Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und Strunk und Rippen entfernen. Die frisch gekochten und geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, abgekühlten Kürbis, Eigelb, Gewürze, Grieß und Mehl dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie auslegen, mit etwas Mehl bestreuen, Kartoffelteig darauf geben, Frischhaltefolie darüber legen und den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 cm x 35 cm ausrollen (auf diese Art und Weise bleiben Arbeitsfläche und Wellholz sauber und es klebt nichts fest). Mangoldblätter auf dem Teig verteilen und von der Längsseite her zusammen rollen. Scheiben von ca. 1 cm abschneiden und mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten knusprig anbraten.

Zu den Röllchen serviere ich ein Tzaziki und einen gemischten Salat.

Weitere Verwendung: als Beilage zu Fisch und Fleisch