Für die Füllung Wirsingblätter in Salzwasser 10 Min. kochen und gut abtropfen lassen. Schweinebauch würfeln und in einer Pfanne anbraten. Wirsing und Knoblauch klein schneiden, Kartoffeln reiben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen, würzig abschmecken.  Aus dem fertigen Nudelteig Rechtecke (ca. 8 cm x 12 cm oder nach belieben) schneiden, die Ränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und einen Esslöffel von der Füllung auf eine Hälfte des Rechtecks geben (jeweils 1 cm Rand frei lassen), aufrollen und an den Seiten mit einem Rädchen zusammen drücken. Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 -15 Min. ziehen lassen.

Dazu serviere ich eine Käsesauce. Sehr gut schmeckt auch ein Kartoffelsalat, eine Tomatensauce oder mit Ei überbacken.