Für die Maultaschen das Weißbrot klein schneiden und mit heißer Milch übergießen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln und im Öl mit Petersilie und Erbsen andünsten. Diese Zutaten mit Brät, Grieß, Schmand, Eiern und Eigelb zum Weißbrot geben, alles gut vermischen und würzen. Aus dem fertigen Nudelteig Rechtecke (ca. 8 cm x 12 cm oder nach belieben) schneiden, die Ränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und einen Esslöffel von der Füllung auf eine Hälfte des Rechtecks geben (jeweils 1 cm Rand frei lassen), aufrollen und an den Seiten mit einem Rädchen zusammen drücken. Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 -15 Min. ziehen lassen.

Für den Champignon-Rahm Champignons mit Küchenpapier abreiben, Stiel etwas kürzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch würfeln, Lauchzwiebeln in 1 cm-Stücke schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Champignons und Knoblauch andünsten. Weißwein, Sahne und Schmand zugeben und einköcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

Maultaschen mit Champignon-Rahm servieren.