Für die Füllung Dinkel (parboiled) lt. Packungsanweisung in ca. 20 Min. gar kochen (normale Dinkelkörner brauchen länger bis sie gar sind) und abkühlen lassen. Karotten fein hobeln, Lauch klein schneiden. Beides in Ölivenöl andünsten und abkühlen lassen. Bratwurstbrät, Dinkel, Gemüse, Eigelb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen (am besten mit den Händen). Aus dem fertigen Nudelteig Rechtecke (ca. 8 cm x 12 cm oder nach belieben) schneiden, die Ränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und einen Esslöffel von der Füllung auf eine Hälfte des Rechtecks geben (jeweils 1 cm Rand frei lassen), aufrollen und an den Seiten mit einem Rädchen zusammen drücken. Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 -15 Min. ziehen lassen. Sollte von der Füllung etwas übrig sein: als Puffer in der Pfanne anbraten.

Die Maultaschen schmecken sehr gut mit etwas flüssiger Butter und einem Salat. Sie eignen sich aber auch sehr gut zum Überbacken.