Spargel schälen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen, Spargelschalen und -enden zugeben und 10 Min. kochen lassen. Brühe abgießen und darin die Spargelstücke bissfest garen. Aus dem Kalbsbrät kleine Klößchen abstechen und in 10 g Butter anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im gleichen Topf 40 g Butter erhitzen und kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzehen darin anschwitzen. Mit Weißwein und Spargelbrühe ablöschen und 15 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Sahne zugeben und nochmals 15 Min. kochen. Mit den Gewürzen abschmecken und pürieren (sollte die Sauce etwas zu flüssig sein ggf. etwas andicken). Lauch in Rauten schneiden, Radieschen vierteln. Klößchen, Spargel, Lauch und Radieschen in die Sauce geben und kurz erhitzen. Vor dem Servieren klein geschnittenen Schnittlauch dazu geben.

Dazu passen sehr gut meine Bärlauchspätzle! Wer möchte, kann das Gericht auch mit Basmati-Reis oder Bandnudeln servieren