Für die Füllung Knoblauch, Zwiebeln, Pilze und Karotten fein würfeln. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und klein schneiden. Öl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Pilze, Karotten und Sojabohnen anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Pfanne vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken. Nudeln, abgetropfte und klein geschnittene Mungobohnenkeimlinge, Ei und Eigelb zugeben und alles gut vermischen. Aus dem fertigen Nudelteig Rechtecke (ca. 8 cm x 12 cm oder nach belieben) schneiden, die Ränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und einen Esslöffel von der Füllung auf eine Hälfte des Rechtecks geben (jeweils 1 cm Rand frei lassen), aufrollen und an den Seiten mit einem Rädchen zusammen drücken. Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 -15 Min. ziehen lassen. Restliche Füllung als Beilage reichen.

Tipp: Sämtliche Gewürze und Zutaten erhält man in einem Chinaladen!