Kürbis putzen und in feine Streifen hobeln. Wurst  in feine schmale Streifen schneiden, Aubergine fein würfeln und im Olivenöl anbraten, Zwiebel in Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und evtl. nachwürzen.