Knoblauchzehen und geschälte Karotte in der Brühe weich kochen und anschließend pürieren. Ei, Senf, Salz, Curry, Balsamico, Zucker und Worcestersauce in eine Rührschüssel geben und cremig rühren; Öl tropfenweise dazu geben - es entsteht eine cremige Konsistenz (die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Masse). Warmes Karottenpüree, kleingeschnittenen Lauch, Kapern, Thymianblättchen, kleingeschnittenen und geschälten Paprika und Schnittlauch dazu geben.

Tipp: Die Sauce passt sehr gut zu Fisch, Pellkartoffeln, Spargel oder als Dip. Oder die Sauce mit gekochten Nudeln vermischen - schon ist ein Nudelsalat fertig!