Für den Teig alle Zutaten vermischen und zu einem Brotteig kneten. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten: Für die Füllung 1 den Spinat waschen und im Salzwasser blanchieren, abgießen und gut mit der Hand ausdrücken - ergibt eine Menge von ungefähr 100 g Spinat (statt frischem Spinat kann man auch Tiefkühlspinat nehmen, ebenso gut ausdrücken). Knoblauch und Gouda würfeln und mit Spinat, Schmand, Schnittlauch und den Gewürzen vermischen.
Für die Füllung 2 alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den Teig nochmals kneten und in zwei Hälften teilen. Beide Teigstücke rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und jeweils mit einer Füllung bestreichen. Den Teig mit einem Messer (wie bei einem Kuchen) in jeweils 12 Stücke schneiden und von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 15 Min. gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit: Umluft 20 Min. bei 175°

Die Hörnchen schmecken warm und kalt!